Knollenziest gehört zur Familie der Lippenblütler. Der oberirdische Teil der Pflanze erinnert an die Zitronenmelisse und wird etwa 40 cm hoch. Verzehrt werden die unterirdischen Wurzelausläufer, die sich zu länglichen Knöllchen verdicken – wie bei Kartoffeln, aber leider viel kleiner. Die Ernte findet ab November statt und kann sich über den ganzen Winter erstrecken.
